/image%2F0831555%2F20140309%2Fob_88b6e5_dscf1402.jpg "Recettes de cuisine")
Bûche Exotique.... Mais oui, mais oui, les fêtes sont finies....
Publié le 3 Janvier 2008
Toujours un train de retard, j'avais prévu de publier quelques recettes festives entre Noël et le Jour de l'an, mais mes intestins en ont décidé
autrement!
La bûche se voulait donc exotique: une dacquoise parfumée à la noix de coco, un mousse Ivoire vanillée et un gélifié au fruit de la passion. Un succès, très léger en bouche et rafraîchissant. D'inspiration Mercottienne, elle peut se préparer à l'avance et patienter au congélateur.
Pour un grand moule à bûche ou deux moules à cakes:
Dacquoise Coco
3 blancs d'oeufs
60 g de noix de coco râpée
60 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
40 g de sucre
20 g de poudre d'amande
Insert aux fruitIs de la passion
400 g de pulpe de fruits
33 g de sucre
4 feuilles de gélatine
Mousse Ivoire vanillée
120 g de lait
120g de crème fleurette
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
2 + 1/2 feuilles de gélatine
500 g de couverture Ivoire
2 gousses de vanille (Magadascar)
Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
420 g de crème fleurette pour la Chantilly
Commencer par préparer l'insert:
Mettre à tremper dans de l'eau bien froide la gélatine.
Chauffer dans une casserole sur feu doux la pulpe de fruits et le sucre.
Essorer la gélatine et l'incorporer. Verser dans un moule adapté et faire prendre au congélateur.
Préparer la dacquoise:
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la noix de coco râpée.
Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre.
Verser les poudres mélangées sur les blancs et les incorporer délicatement à la maryse.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfuriser ou dresser à la poche.
Cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller le papier et de tailler la dacquoise aux dimensions désirées.
Préparer la mousse Ivoire vanillée:
Mettre à tremper dans de l'eau bien froide la gélatine.
Faire une crème anglaise avec le lait et la crème, les jaunes d'oeufs et le sucre. Y ajouter les graines et les gousses de vanille. La température doit atteindre 84°.
Retirer les gousses et ajouter l'extrait.
Incorporer la gélatine essorée.
Faire fondre au bain-marie la couverture Ivoire. Y ajouter la crème anglaise en trois fois.
Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette en Chantilly, et l'incorpoer à la ganache.
Dresser:
Couler une couche de mousse Ivoire vanillée.
Faire prendre au congélateur. Réserver la mousse restante à température ambiante.
Quand la mousse a pris, démouler l'insert à la passion et le placer sur la mousse.
Couler le reste de mousse Ivoire vanillée, et disposer le biscuit.
Placer le tout au congélateur.
Sortir la bûche quelques heures avant de la déguster, la démouler à la sortie du congélateur.
Décorer selon l'envie.
Alors avant tout, je vous souhaite une excellente année 2008, pleine de bonheur! Je ne suis pas très douée pour les déclarations,
l'essentiel est dit, un peu de tout, d'amour, de santé, d'argent et de joie!
Je vous propose donc un petit flash-back sur les repas de fêtes, si vous avez encore un peu de force pour supporter la vue d'une bûche! Cela servira pour les prochaines fêtes, ou pour les afters pour ceux qui comme moi fêtent encore Noel & Nouvelle année tout-en-un entre amis cette semaine!
Pour ceux qui suivent, le réveillon de Noël - anniversaire surprise s'est très bien passé, tout était réussi, une jolie soirée en attendant la venue du Père Noel! Je n'ai pas pensé à prendre chaque plat en photo, mais voici un petit aperçu!
Je vous propose donc un petit flash-back sur les repas de fêtes, si vous avez encore un peu de force pour supporter la vue d'une bûche! Cela servira pour les prochaines fêtes, ou pour les afters pour ceux qui comme moi fêtent encore Noel & Nouvelle année tout-en-un entre amis cette semaine!
Pour ceux qui suivent, le réveillon de Noël - anniversaire surprise s'est très bien passé, tout était réussi, une jolie soirée en attendant la venue du Père Noel! Je n'ai pas pensé à prendre chaque plat en photo, mais voici un petit aperçu!
Nous avons donc dégusté quelques feuilletés au saumon, carrés pressés de foie
gras et artichauts, cuillères mousse d'avocat et saumon fumé, sablés à la nigelle pour accompagner le champagne à l'apéritif, puis une verrine de foie gras - pain d'épices et pommes compotées, une seconde verrine de velouté de potiron et
châtaignes muscadé, avant d'attaquer le magret de canard aux clémentines confites, accompagné d'une délicieuse sauce au miel et aux épices.... Est arrivée ensuite une infusion de fruits à la
menthe (recette à venir bientôt) avant la bûche et les macarons!
La bûche se voulait donc exotique: une dacquoise parfumée à la noix de coco, un mousse Ivoire vanillée et un gélifié au fruit de la passion. Un succès, très léger en bouche et rafraîchissant. D'inspiration Mercottienne, elle peut se préparer à l'avance et patienter au congélateur.
Pour un grand moule à bûche ou deux moules à cakes:
Dacquoise Coco
3 blancs d'oeufs
60 g de noix de coco râpée
60 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
40 g de sucre
20 g de poudre d'amande
Insert aux fruitIs de la passion
400 g de pulpe de fruits
33 g de sucre
4 feuilles de gélatine
Mousse Ivoire vanillée
120 g de lait
120g de crème fleurette
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
2 + 1/2 feuilles de gélatine
500 g de couverture Ivoire
2 gousses de vanille (Magadascar)
Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
420 g de crème fleurette pour la Chantilly
Commencer par préparer l'insert:
Mettre à tremper dans de l'eau bien froide la gélatine.
Chauffer dans une casserole sur feu doux la pulpe de fruits et le sucre.
Essorer la gélatine et l'incorporer. Verser dans un moule adapté et faire prendre au congélateur.
Préparer la dacquoise:
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la noix de coco râpée.
Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre.
Verser les poudres mélangées sur les blancs et les incorporer délicatement à la maryse.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfuriser ou dresser à la poche.
Cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller le papier et de tailler la dacquoise aux dimensions désirées.
Préparer la mousse Ivoire vanillée:
Mettre à tremper dans de l'eau bien froide la gélatine.
Faire une crème anglaise avec le lait et la crème, les jaunes d'oeufs et le sucre. Y ajouter les graines et les gousses de vanille. La température doit atteindre 84°.
Retirer les gousses et ajouter l'extrait.
Incorporer la gélatine essorée.
Faire fondre au bain-marie la couverture Ivoire. Y ajouter la crème anglaise en trois fois.
Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette en Chantilly, et l'incorpoer à la ganache.
Dresser:
Couler une couche de mousse Ivoire vanillée.
Faire prendre au congélateur. Réserver la mousse restante à température ambiante.
Quand la mousse a pris, démouler l'insert à la passion et le placer sur la mousse.
Couler le reste de mousse Ivoire vanillée, et disposer le biscuit.
Placer le tout au congélateur.
Sortir la bûche quelques heures avant de la déguster, la démouler à la sortie du congélateur.
Décorer selon l'envie.
J'avais prévu de décorer la bûche avec de la noix de coco râpée, des tranches de carambole et quelques physalis, mais si tout était
prêt dans les temps, j'ai oublié dans ma cuisine mes petites décos! Tant pis!