Le Royal au Chocolat

Publié le 12 Novembre 2007

Cela fait plusieurs semaines que je n'ai pas publié.... Il faut dire que ces derniers temps, je n'ai pas vraiment cuisiné! Je suis restée deux semaines sans toucher une casserole, couchée et assomée par la fièvre, heureusement le Chéri-Chéri était là pour me préparer des assiettes de Floraline, et de soupe maison, presser des oranges et préparer des infusions!

Et puis il a fallu reprendre le boulot, et vu le manque d'énergie, on a continué sur notre lancée "soupe"!
Mais ce week end, on fêtait l'anniversaire de ma soeur, enfin l'occasion de se remettre tranquillement derrière les fourneaux!

Après une petite tranche de foie gras,

Des émincés de poulet nappés de la succulente sauce aux Morilles de Mercotte (clic ici pour la recette).

L'astuce a été de couper les morilles pour les faire apprécier aux personnes pouvant se montrer récalcitrantes face aux champignons.... Objectif atteint, tout le monde a adoré! Comme quoi, tout est dans la sauce....!

Et pour finir, le cultissime Royal, deuxième essai, après Pâques 2006, cette fois réalisé avec mon robot adoré, sur la base de la recette de Cindy. La mousse au chocolat est légère et délicate, délice garanti!

Ingrédients:

Succès noisette:
60 g de poudre de noisettes
2 blancs d'oeuf
130 g de sucre en poudre
15 g de farine

Croustillant praliné:
200 g de Pralinoise (Poulain)
50 g de pralin en poudre
9 sachets de crêpes dentelles (Gavottes) écrasées.

Mousse au chocolat:
75 g de sucre en poudre
2 c à s d'eau
1 oeuf + 3 jaunes d'oeuf
225 g de chocolat noir
30 cl de crème fleurette bien froide

Préparer le biscuit Succès:
Préchauffer le four à 220°.
Beurrer un cercle à pâtisserie (le mien fait 22 cm de diamètre) et le disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à devenir fermes, les serrer avec 70 g de sucre en poudre.
Incorporer alors la farine, la poudre de noisette et le sucre restant délicatement.
Verser la pâte dans le cercle, lissser avec une spatule et enfourner pour 10 minutes (surveiller la cuisson, le biscuit doit être doré). Laisser refroidir avant de démouler (passer la lame d'un couteau sur les contours du biscuit) et réserver.

Préparer le croustillant praliné:
Faire fondre au bain-marie la pralinoise.
Ajouter le pralin et les gavottes écrasées, mélanger et réserver.

Préparer la mousse au chocolat:
Faire un sirop en portant à ébullition le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Pendant ce temps, battre les jaunes et l'oeuf entier, puis verser le sirop dessus en continuant de battre une dizaine de minutes. On obtient une préparation très aérienne.
Fondre le chocolat noir au bain-marie, le laissier tiédir puis l'incorporer au mélange précédent oeuf/sirop.
Fouetter la crème très froide pour qu'elle double de volume et épaisisse.
L'incorpoer délicatement au mélange chocolaté (à la maryse).

Dresser le gâteau:
Placer le biscuit Succès sur un plat.
Placer le cercle à pâtisserie et chemiser l'intérieur de Rodhoïd (feuille plastique transparente).
Etaler le croustillant praliné sur le biscuit, puis verser dessus la mousse, lisser la surface à la spatule, puis réserver au frais plusieurs heures (on peut également placer le gâteau au congélateur, le sortir quatre heures avant la dégustation).

Au moment de servir, enlever le cercle puis le rodhoïd. On peut s'aider du souffle d'un sèche cheveux si le gâteau sort du congélateur.
Traditionnellement, on saupoudre le dessus du gâteau de cacao amer.

Cette fois ci, je l'ai simplement décoré de perles craquantes et d'un peu de pâte d'amande, et de feuilles de chocolat sur les contours.