Macaron à l'assiette aux Framboises et Lemon Curd.... et petits macarons vanillés

Publié le 2 Octobre 2007

Voilà enfin le dessert préparé pour l'anniversaire de maman!

Piqûre de rappel concernant le menu!

J'avais envie de préparer un gâteau macaron, enfin j'avais surtout envie d'utiliser mon nouveau joujou à savoir mon robot Kitchenaid!, mais j'ai finalement choisi de préparer des macarons individuels. J'avoue que l'idée de couper un macaron géant m'a fait presque autant trembler que les Bleus samedi prochain devant le haka des All Black's! Mais non suis pas mauvaise langue!

Prise par le temps, pour changer, les macarons sont SANS meringue Italienne, et la garniture est un simple Lemon Curd, on peut imaginer une mousse au citron pour un prochain essai! (ouh le champ lexical ovalique devient un poil trop présent non?!)

Pour 6 macarons à l'assiette:

110 g de blancs d'oeufs vieillis, mis à t° ambiante la veille
225 g de sucre glace à la silice
125 g de poudre d'amande
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de colorant en poudre
une douzaine de cuillères de lemon curd maison ou non
une barquette de framboises

Préparer deux feuilles de papier cuisson de la taille de votre plaque perforée.

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, et réserver.

Monter à vitesse moyenne les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer le sucre en plusieurs fois quand le batteur commence à laisser des traces, puis augmenter la vitesse.

Ajouter le colorant.

Saupoudrer peu à peu les poudres, les incorporer à la maryse en macaronnant.

Placer la préparation dans une poche avec une douille lisse et dresser six macarons par feuille de papier sulfurisé.
Dresser en tourbillons, et éventuellement lisser légèrement avec une spatule ou le dos d'une petite cuillère.

Laisser crouter (quatre heures cette fois-ci).

Préchauffer le four à 145°, et enfourner une plaque à la fois sur une plaque pleine chaude pour 13 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Au moment de servir, garnir de lemon curd, et disposer les framboises. Couvrir avec une deuxième coque et déguster.

J'ai accompagné le macaron d'une part de brownie spécialement pour ma soeur qui - je me demande parfois de quelle planète elle vient ! - n'aime pas les macarons!

Sur la même recette de macarons, j'ai fait des macarons classiques, fourrés d'une ganache à la vanille...... il m'a fallu deux gousses de vanille, et pourtant le goût n'est pas encore assez prononcé, il faudrait sans doute de la vanille en poudre..... J'attends vos conseils à ce sujet!