Charlottes de courgettes au chèvre frais et basilic, coulis de tomate

Publié le 19 Septembre 2007

Après mon anniversaire, dignement fêté et arrosé diront certains, c'était ce week-end celui de ma maman.
Comme souvent lors de ces occasions, pour qu'elle profite de la journée, nous allons au restaurant, ou alors je m'occupe du repas. C'est cette dernière option qui a été retenue cette année (rugby et GP Moto on tv obligent.... ah ces hommes...)

Je vous propose donc la partie salée du repas, entrée et plat, qui a été très appréciée.

Cette charlotte, nous l'avons mangée un soir sur le retour des vacances à Orange, j'ai donc essayé de la reproduire, inspirée par Choupette, c'est vraiment très simple à réaliser. Les proportions de courgette peuvent varier selon la taille des légumes.
Préférer des courgettes plutôt petites et pas trop grosses, pour éviter d'avoir trop de graines, pas très agréables en bouche.

Pour 6 personnes:

4 à 5 courgettes selon la taille
500 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy, ou Chavroux
1 bouquet de basilic émincé
1 petite échalotte émincée
1 à 2 cuillère(s) à soupe de lait ou de crème liquide
4 tomates
1 petit oignon
Origan
Sel
Poivre du moulin
7 CS Huile d'olive

Préparer 6 ramequins en les couvrant de papier film.

Laver les courgettes, couper leurs extrémités et les trancher en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.
Les cuire à la vapeur une minute, les courgettes restent al dente, et refrodiir immédiatement en les passant sous un filet d'eau fraîche.
Déposer les lamelles de courgettes sur du papier absorbant.

Préparer le fromage frais:
Mélanger dans un petit saladier le fromage frais, le lait ou la crème pour détendre l'apapreil, la basilic, l'échalotte. Saler, et bien poivrer.

Tapisser les ramequins de lamelles de courgettes en les faisant dépasser d'environ 2 cm.
Garnir du mélange à base de fromage de chèvre.
"Refermer" les ramequins avec les lamelles de courgettes qui dépassent et appuyer légèrement pour tasser.

Réserver au frais au moins une heure.

Le coulis de tomates:
Laver les tomates, les couper en quartiers.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer dans une casserole une cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire revenir tomates et oignon.
Laisser mijoter minimum une demi-heure, voire une heure.
Ajouter l'origan, et mixer finement.

Dressage:
Démouler les charlottes sur les assiettes en retournant les ramequins et en tirant doucement sur le papier film.
Verser dessus un trait d'huile d'olive équivalent à une cuillère à soupe, et décorer d'un peu de coulis de tomate.

Pour le plat principal, j'ai opté pour le délicieux saumon en croûte appris chez Mercotte, il y a bientôt un an!

J'ai simplement ajouté un petit oignon dans la julienne de légumes. Un véritable délice, succès assuré!

Pour la recette: un clic ici.