Aubergines orientales

Publié le 3 Avril 2006

Ingrédients:

Laver les aubergines, couper leur pédoncule et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les faire cuire à la vapeur 8 minutes.

Les laisser refroidir, et vider la chair avec une petite cuillère, en laissant un bord d'1 cm, pour que l'aubergine ne casse pas.

Réserver la chair.

Préchauffer le four à 180°.

Peler l'ail et l'oignon, les hacher, et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la chair d'aubergine, le persil, le cumin, le paprika et le piment.

Saler et poivrer à votre goût.

Placer les aubergines sur une plaque ou dans un plat allant au four et les farcir de ce mélange.

Disposer 2 tomates cerises dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 20 minutes.

J'ai servi ces aubergines avec du rôti de veau.