Grande découverte toute récente! Je n'en finis pas de m'apercevoir que
1) mes goûts changent
2) il existe des ingrédients tous simples que j'ignorais
jusqu'alors
C'est comme cela que lors d'un apéritif dinatoire chez mon amie de toujours, riche en émotions, j'ai découvert le chou-fleur
cru!
En bouquet et trempouillé dans une délicieuse sauce à la ciboulette. A l'occasion, il faudra tout de même que je retente le chou-fleur
cuit tiens ;-)
M'est revenue en tête alors une histoire de taboulé au chou-fleur cru, qui remplace toute semoule ou bloughour.
Ce dimanche, avant un bon barbecue, avec des températures enfin estivales, c'était l'occasion de tester!
Pour 6 personnes:
1 chou-fleur
2 tomates
10 pétales de tomates séchées
1 citron
1 oignon nouveau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'argan
1 bouquet de persil ciselé
Sel
Poivre
Couper le trogon du chou-fleur et ôter les feuilles. Détacher les bouquets et les laver à l'eau froide.
Laisser sécher quelques minutes, puis mixer brièvement les bouquets de chou-fleur.
Couper les tomates en dés et les tomates séchées en petits morceaux à l'aide de ciseaux.
Emincer l'oignon.
Dans un saladier, mélanger le chou mixé, les tomates, l'oignon, ajouter le jus du citron et le persil ciselé.
Saler et poivrer généreusement, ajouter l'huile, et réserver au frais.
Si je ne mens pas sur la composition des plats aux invités, il m'arrive de ne pas la dévoiler tout de suite aux plus réticents.... Ainsi
ma soeur, gourmande mais pas fan de légumes, a goûté le taboulé, beaucoup aimé et a déclaré: "il est bon ton boulghour"! Objectif atteint!
Par auré
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24
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Mercredi 19 septembre 2007
Après mon anniversaire, dignement fêté
et arrosé diront certains, c'était ce week-end celui de ma maman.
Comme souvent lors de ces occasions, pour qu'elle profite de la journée, nous allons au restaurant, ou alors je m'occupe du repas. C'est cette dernière option qui a été retenue cette année (rugby
et GP Moto on tv obligent.... ah ces hommes...)
Je vous propose donc la partie salée du repas, entrée et plat, qui a été très appréciée.
Cette charlotte, nous l'avons mangée un soir sur le retour des vacances à Orange, j'ai donc essayé de la reproduire, inspirée par Choupette, c'est vraiment
très simple à réaliser. Les proportions de courgette peuvent varier selon la taille des légumes.
Préférer des courgettes plutôt petites et pas trop grosses, pour éviter d'avoir trop de graines, pas très agréables en bouche.
Pour 6 personnes:
4 à 5 courgettes selon la taille
500 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy, ou Chavroux
1 bouquet de basilic émincé
1 petite échalotte émincée
1 à 2 cuillère(s) à soupe de lait ou de crème liquide
4 tomates
1 petit oignon
Origan
Sel
Poivre du moulin
7 CS Huile d'olive
Préparer 6 ramequins en les couvrant de papier film.
Laver les courgettes, couper leurs extrémités et les trancher en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.
Les cuire à la vapeur une minute, les courgettes restent al dente, et refrodiir immédiatement en les passant sous un filet d'eau fraîche.
Déposer les lamelles de courgettes sur du papier absorbant.
Préparer le fromage frais:
Mélanger dans un petit saladier le fromage frais, le lait ou la crème pour détendre l'apapreil, la basilic, l'échalotte. Saler, et bien poivrer.
Tapisser les ramequins de lamelles de courgettes en les faisant dépasser d'environ 2 cm.
Garnir du mélange à base de fromage de chèvre.
"Refermer" les ramequins avec les lamelles de courgettes qui dépassent et appuyer légèrement pour tasser.
Réserver au frais au moins une heure.
Le coulis de tomates:
Laver les tomates, les couper en quartiers.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer dans une casserole une cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire revenir tomates et oignon.
Laisser mijoter minimum une demi-heure, voire une heure.
Ajouter l'origan, et mixer finement.
Dressage:
Démouler les charlottes sur les assiettes en retournant les ramequins et en tirant doucement sur le papier film.
Verser dessus un trait d'huile d'olive équivalent à une cuillère à soupe, et décorer d'un peu de coulis de tomate.
Pour le plat principal, j'ai opté pour le délicieux saumon en croûte appris chez Mercotte, il y a bientôt un an!
J'ai simplement ajouté un petit oignon dans la julienne de légumes. Un véritable délice, succès assuré!
Pour la recette: un clic ici.
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Cette recette, c'est celle qui m'a tout de suite attirée dans le joli livre de Cléa: Agar-Agar.
Pour ce repas de Pâques, avant le traditionnel gigot, j'avais envie d'une entrée légère et fraîche!
J'ai donc servi ce cheesecake, que j'avais choisi de réaliser dans des moules à tartelettes en silicone, simplement accompagné d'une salade verte: tout le monde a adoré!
En résumé, c'est une entrée parfaite pour la saison, très fraîche, qui se réalise en quelques minutes seulement!
Le démoulage des moules en silicone est vraiment parfait, la pâte au sésame est un vrai délice, et cela va devenir un classique pour les chaudes journées d'été!!!!
Pour découvrir la recette, rendez-vous page 59!!!
Et si vous n'avez pas encore le livre, vous pouvez passer commande ici!
J'allais oublier... Joyeuses Pâques à tous!
Par Auré
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Manger de la salade verte n'a rien de spécialement réjouissant en soi.... sauf quand elle est bien assaisonnée, ou goûteusement accompagnée!
Celle-ci est simplissime, mais délicieuse.
Le Gorgonzola, célèbre fromage italien, est originaire de Bergame, en Lombardie, au Nord de l'Italie. Il peut rappeler un peu le Roquefort, mais est moins sec que celui-ci.
Ingrédients:
- Salade verte (batavia)
- Gorgonzola
- Une poignée d'amandes effilées
- Quelques croutons (voir la recette chez Scally)
- Tomates cerises
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Laver la salade.
Couper le gorgonzola (proportions selon vos goûts).
Dans un saladier mélanger la salde, le fromage, les tomates et les croutons.
Faire chauffer une poêle, et jeter dedans les amandes effilées pour les faire griller.
Préparer une vinaigrette au vinaigre balsamique, avec ou sans moutarde.
Servir, et parsemer avec les amandes.
Déguster.
Pour en savoir plus sur le gorgonzola:
Saveurs du Monde ou encore ici en français.
Consorzio Gorgonzola en Italien.
Par Auré
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Avec cette chaleur, on a surtout envie de manger du frais et du léger....
Alors pour changer de la salade de tomates, un petit taboulé, plein de fraîcheur!
Ingrédients:
- 200 g de semoule de blé
- 1/2 concombre
- 2 oignons nouveaux
- Une quinzaine de tomates cerises
- Une dizaine d'olives noires à la Grecque (dénoyautées pour les plus pressé(e)s)
- 1 citron pressé
- 75 cl d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Feuilles de menthe
Mettre la semoule dans un plat creux ou dans un saladier.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron.
Porter l'eau à ébulltion (je le fais dans la bouilloire), et verser sur la semoule.
Mélanger à la fourchette, couvrir et laisser reposer.
Préparer la garniture:
Eplucher le concombre et le couper en petits dés.
Couper en 2 les tomates cerises, en rondelles les olives dénoyautées, et émincer les oignons.
Ciseler finement les feuilles de menthe.
Verser la garniture dans le plat contenant la semoule, saler et poivrer à votre goût.
Bien mélanger, couvrir, et réserver au frais jusqu'au moment de servir (minimum 1 heure).
Par Auré
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