Pièce Montée de Macarons, pour Maxime

Publié le 2 Juillet 2007

Maxime est mon neveu par alliance (que je n'ai pas...), longtemps désiré et attendu par sa maman.... Il a montré le bout de son nez le 29 mars....

Ce 1er Juillet, les heureux parents organisaient donc une jolie fête entre amis et familles pour fêter l'arrivée de Maxime;

Entre autres salades, et feuilletés apéritifs, ma belle-soeur Nadine m'a demandé si je voulais bien réaliser une pièce montée en macarons....Et comment oui!

Après quelques réflexions, on a opté pour une pièce montée superposée, et non pas en cône comme la jolie pyramide de Lorette.

Avec les bonnes idées de Mercotte, c'est le Loulou qui s'est chargé du socle:

Des cercles dorés
Un tube d'isolant en polyuréthane diam. 6 cm
Colle glue
Papier aluminium

Couper le tube en grosses rondelles de 4 cm de hauteur (à la scie circulaire c'est parfait).

Ensuite on habille chaque parte de papier aluminiu, et on colle les cercles dessus.....

Tout simple!

On a simplement réduit les deux derniers cercles pour un effet légèrement pyramidal!

J'ai également commandé un socle en Nougatine chez mon pâtissier chouchou

Artisan Boulanger - Pâtissier CLARET Pascal
126 Route de Chambéry
73370 LE BOURGET DU LAC

Seulement, il y a une chose que j'ignorais.....Une malédiction frappe les pièces montées de macarons.... demandez donc à Lorette si c'est pas vrai..... Comme pour elle, mes macarons ont fait n'importe quoi dans le four, croutage ou non ......... Après de moultes recommencements, avec et sans meringue italienne, enfin, le salut, des macarons jolis et assez réguliers pour être présentés! Au final, je ne sais pas si ce ratage magistral est dû au stress, au temps ou à un problème de thermosonde!

Pour la recette des macarons à la meringue italienne, clic ici!

Les macarons sans meringue Italienne, toujours une recette de Mercotte:

110 g de blancs d'oeufs vieillis, mis à t° ambiante la veille
225 g de sucre glace à la silice
125 g de poudre d'amande
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de colorant en poudre

Préparer plusieurs feuilles de papier cuisson de la taille de votre plaque perforée.

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, et réserver.

Monter à vitesse moyenne les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer le sucre en plusieurs fois quand le batteur commence à laisser des traces, puis augmenter la vitesse.

Ajouter le colorant.

Saupoudrer peu à peu les poudres, les incorporer à la maryse en macaronnant.

Placer la préparation dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons en quinconce sur les feuilles de papier sulfurisé.

Laisser crouter (3 heures minimum pour moi).

Préchauffer le four à 145°, et enfourner une plaque à la fois sur une plaque pleine chaude pour 13 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Au programme:

Macarons au lemon curd sans beurre, caramel au beurre salé, chocolat, framboise et pistache.

Pour les décors des macarons laissés blancs, quelques pincées de graines de sésame, de pavot et de nigelle!

Disposer les macarons peu avant de servir la pièce montée, en attendant les laisser au réfrégirateur...