Tarte au Citron Meringuée

Je l'ai déjà dit, j'aime les desserts au citron depuis peu....Mais depuis que j'aime, j'adore!!!!!

Jeudi soir, on fêtait entre amis les 26 ans de ma copine adorée Laetitia, bien évidemment je me suis proposée pour amener le dessert, et elle a choisi une tarte au citron....

Habituellement, je garnis mes tartes au citron de lemon curd sans beurre, mais n'étant pas sûre que les autres convives partagent notre goût pour les desserts ultra acidulés, j'ai opté pour une crème au citron plus douce, à base de crème liquide.

 

La pâte sablée et la meringue sont inspirée de la recette de Florence Edelman, du bien connu livre Pâtisseries Maison.

J'ai préparé la pâte la veille (c'est que je deviens presque organisée dis donc, un effet secondaire de mes stages?)

 

Ingrédients:

Pâte sablée:

• 180 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre glace
• 3 jaunes d'oeufs
• 250 g de farine

Crème au citron:

• 2 citrons non traités
• 80 g de sucre
• 100 g de crème liquide (allégée ou non)
• 3 oeufs

Meringue:

• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre
•  

Préparer la pâte:

Couper le beurre en dés et le laisser ramollir.

Ajouter le sel et le sucre glace, et mélanger au fouet pour obtenir une pommade.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.

Incorporer petit à petit la farine et mélanger avec le bout des doigts, sans pétrir.

Former une boule, filmer et placer au frais minimum une heure.

Préchauffer le four à 170°.

Abaisser la pâte au rouleau et en chemiser un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes.

Préparer la crème:

Presser les citrons et râper le zeste dun citron.

Au fouet électrique ou au robot, battre les oeufs pour les faire mousser.

Ajouter le jus et les zeste de citron et continuer à battre.

Incorporer petit à petit le sucre et la crème en battant sans cesse.

Verser la crème sur le fond de tarte.

Cuire une vingtaine de minutes puis baisser la température du four à 100°.

Pendant ce temps, préparer la meringue:

Battre les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre, jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.

Décorer la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille ou l'étaler à la cuillère.

Enfourner une vingtaine de minutes à 100°, puis passer sous le grill une minutes pour dorer la meringue (à défaut de chalumeau).

Laisser refroidir et déguster!