Le Rougail saucisse

Chose promise, chose dûe...la recette du Rougail saucisse, par Fabrice!

Mais avant tout, un peu de "culture":

Le mot "rougail" désigne un condiment Réunionnais, à base de tomates concassées, d'oignons émincés, de gingembre pilé et bien évidemment pimenté.

Le Rougail saucisse est un plat typique de l'île de la Réunion, j'ai appris ici que c'est le plat préféré de Gérald De Palmas, j'en suis toute chose...

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 8 diots fumés (ou équivalents)
  5 grosses tomates
  4 gros oignons
  1 petite boite de concentré de tomate (pour compenser l'absence quasi totale de goût des tomates)
  1 cuillère à café de curcuma
  1 petit morceau de gingembre
  piment fort en poudre (selon gout)
  piment d'espelette (doux selon gout)
  sel
• poivre
  50 cl d'eau
  riz basmati
  

Faire revenir les saucisses préalablement coupées en rondelles épaisses (environ 1 à 1,5 cm) à feu vif pour les dégraisser et les faire dorer (environ 10 mn en remuant fréquemment).

et pendant ce temps là...

Concasser les tomates en petit dés et réserver
Couper les oignons en lamelles et réserver

Une fois les saucisses dorées et dégraissées, vider l'excédent de graisse de cuisson, en conservant suffisament de matière grasse pour faire revenir les oignons

Faire revenir les oignons jusqu'à qu'il deviennent translucides voire légèrement blonds

Ajouter les tomates, le curcuma et un peu de piment doux, et laisser cuire le tout à feu moyen de manière à faire "dégorger" les tomates (environ 10-15mn)

Lorsque les tomates sont cuites (le mélange est plus homogène et les tomates réduites en purée), ajouter le concentré de tomates (si vos tomates n'ont pas goût comme souvent malheureusement), mouiller avec un grand verre d'eau (25 cl) et mélanger le tout.

Laisser migoter quelques minutes le temps de lier le tout, puis ajouter les rondelles de saucisses, la poudre de piment (doux ou fort) à votre goût, le gingembre rapé, mouiller de nouveau avec un grand verre d'eau (25cl), et laisser mijoter, jusqu'à évaporation de l'eau...

Lorsque l'ensemble est homogène (il doit rester une sauce bien épaisse....) et que la préparation ne sent plus la tomate crue.... et bien c'est cuit !!!
Cela dit ce plat supporte bien la cuisson longue à feu doux, il est donc possible de maintenir l'ensemble à température sans pour autant assécher le rougail en couvrant la préparation...

Il ne reste plus qu'à servir, accompagé du riz basmati préalablement cuit.