Entremet glacé aux framboises

Publié le 27 Septembre 2006

Il y a quelques temps, c'était l'anniversaire de ma maman... moins d'une semaine après le mien.

Ma maman est complètement fan de framboises, moi j'avais une folle envie de mûres, donc je m'étais mis en tête de préparer un dessert aux .... framboises et aux mûres!

Or, pour trouver des framboises en cette fin septembre, il faut se lever de bonne heure!!! J'aurais mieux fait d'aller au marché d'Aix-Les-Bains samedi matin! bref, j'ai quand même fini par trouver des framboises, mais point de mûres! J'étais persuadée que septembre était la pleine saison pour ces petits fruits... Tant pis!

Prise par le temps, je n'ai pas pu réaliser un joli décor, simplement de la confiture de framboises.

 

Ce gâteau glacé ressemble fort au tourbillon de Manue, dont vous trouverez la recette ici!

 

Ingrédients:

Génoise:

    • 125 g de farine
    • 100 g de sucre
    • 4 oeufs
    • 20 g de beurre
    • 1 cuillère à café de levure

Appareil:

  • 450 g de framboises
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de fromage blanc à 20%
  • 60 g de sucre

Décoration:

confiture de framboises

 

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre (au batteur électrique pour le mélange devienne mousseux).

Ajouter ensuite la farine, le sucre et la levure, et mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.

Verser la pâte dans un moule* tapissé de papier sulfurisé.

Cuire 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, puis couper la génoise en deux, dans le sens de la largeur.

* mon moule en silicone est de même dimension que mon cercle à pâtisserie, dont je me suis servie ensuite pour le montage.

 

Préparer l'appareil aux framboises:

Mélanger intimement le fromage blanc, le mascarpone et le sucre, puis battre le mélange vivement.

Mixer 400 g de framboises (et réserver les 50 g restant).

Ajouter la purée de fruits au mélange de fromages et sucre.

 

Montage:

Disposer le cercle à pâtisserie sur un plat.

Placer au fond un disque de génoise.

Verser dessus délicatement environ les deux tiers du mélange aux framboises.

Placer le second disque de génoise.

Disposer des framboises tout autour du cercle.

Couvrir avec le reste de mousse aux framboises.

Décorer avec des fruits frais de la pâte d'amande, des vermicels en chocolat...

Placer le gâteau au congélateur, le sortir au moins une heure avant de servir.

 

J'ai réalisé ce dessert la veille pour le lendemain, il était parfait, on peut donc largement le préparer à l'avance!

Rédigé par Auré

Publié dans #Gâteaux

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seb 30/01/2008 10:52

slt Aurélie je viens de tomber sur ton blog par hasard, je le trouve tré interressan et je trouve k'une fille ki sinterresse a se métier c génial. Lesfemmes sont tré méticuleuses et fournissent souvent un travail précis et propre? Bref, moi je suis apprenti boulanger patissier et je voulai te donner mon adresse de blog pour ke si sa tinterrese venir jetter un oeil ...... doudoupatiss.skyrock.com    a tré biento     seb 

$ha 28/09/2006 12:53

j'adore les framboises et les choses glacées, alors ton entremet me donne trop envie!!

Anne 28/09/2006 10:39

je craque!

Miss cricri 27/09/2006 16:20

Sublime comme gâteau!Moi aussi j'adore les framboises et encore plus dans des préparations comme celle ci!!

Marcîa 27/09/2006 16:18

Ouuuuu que c'est beau tout ça!!!!!!!!!!!!!!!!!

Lauriana 27/09/2006 15:10

Oula j'ai envie de croquer dedans! C'est normal?! ;o)

sylvieaa 27/09/2006 15:08

Trés beau, j'adore les framboises c'est pour moi.

Mimosa 27/09/2006 14:59

la coursette aux framboises je connais aussi, ma maman les adore et son anniv c'est en novembre...!je tiens déjà mon dessert pour cette année!merci

Gracianne 27/09/2006 14:40

Sympa comme idee.

Chou 27/09/2006 12:50

Oooooh! Comme c'est joli. Ca me donne bien envie! Bravo!

salwa 27/09/2006 12:39

ca a la meme couleur que ton blog !!! trop joli

Alhya 27/09/2006 12:15

je l'avais fit aussi celui-là, une merveille!

Audrey 27/09/2006 11:54

joli comme tout!