Risotto aux Queues d'écrevisses et Girolles

Une envie de risotto, crémeux, onctueux, et de queues d'écrevisse!
Le dimanche arrive, nous sommes chez mes parents. Hop hop hop je prépare le risotto.

12h25: C'est parti. Oignons et échalotes blondissent dans l'huile d'olive.
12h45: L'odeur délicieuse me met en appétit.
12h55: Je goûte: succulent
13h00: Parfait, le riz nécessite bien encore une bonne dizaine de minutes de cuisson, les convives (ma soeur et mon beau-frère) devraient arriver d'un instant à l'autre. Parfait, on aura le temps de déguster les verrines de chèvre frais en starter.
13h05: j'ameute les parents par la fenêtre: ààààààààà taaaaaablllle
13h15: personne n'a bougé.
13h16: j'arrête la cuisson du risotto
13h25: je commence à m'énerver
13h35: je frôle la crise d'hystérie
13h55: ma soeur et mon beau-frère arrivent: "hummmmmmmmmm ça sent bon" je prends sur moi pour ne pas leur envoyer des boulettes de risotto trop cuit dans la tête
13h56: les parents refont surface,
13h57: je goûte: trop cuit, trop mou, pâteux
13h58: je fais la tronche
14h: on passe à table......

Ou comment être de mauvaise humeur par un dimanche pluvieux!

Bref, ne pas trop cuire le risotto!
Si vous le préparez en avance, arrêter la cuisson quand le riz n'est pas encore cuit par le bouillon.



Pour 6 personnes:
425 g de riz Arborio ou Carnaroli
1 oignon jaune
4 échalotes
1 litre de bouillon de légumes
30 cl de vin blanc sec
400 g de queues d'écrevisses
1 grosse poignée de girolles déshydratées ou surgelées (ou fraiches!)
20 g de parmesan
QS huile d'olive
Poivre

Penser à réhydrater les girolles si nécessaire au moins une heure avant de préparer le risotto.

Peler et émincer l'oignon et les échalotes.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon et les échalotes sans coloration une dizaine de minutes.
Ajouter le riz, remuer régulièrement plusieurs minutes, les grains doivent devenir un peu translucides.
Verser le vin blanc, remuer, laisser évaporer sur feu doux.

Pendant ce temps faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle et y faire sauter une minute les queues d'écrevisses. Réserver.

Poeler les girolles également dans un peu d'huile d'olive, quelques minutes et réserver.

Chauffer le bouillon de légumes.
En verser une grosse louche sur le risotto. Remuer doucement, laisser cuire jusqu'à évaporation.
Recommencer l'opération. Le riz cuit dans le bouillon, cela prend environ une vingtaine de minutes.
Goûter le riz, il ne doit pas être trop cuit.
Si vous n'avez pas d'autre choix que de le préparer en avance, stopper à mi-cuisson du riz, et terminer de le cuire au dernier moment.

Raper le parmesan et l'ajouter au risotto, mélanger, ajouter également les girolles et les queues d'écrevisses.

Dresser le risotto sur les assittes, décorer éventuellement de copeaux de parmesan, ou de persil.

Servir immédiatement :-)

Au final, tout le monde a aimé ce risotto, qui était bon, mais TROP CUIT :-)